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Minutenroulade vom Rind mit Rotweinschalotten
Zutaten
| 400 ml | Bratenfond |
| 8 | Steak(s) vom Rinderfilet à ca. 80 g |
| 4 | Frühlingszwiebel(n), halbiert und längs geviertelt |
| 1 große | Karotte(n), in schmale Stifte geschnitten |
| 16 | Schalotte(n), geschält |
| 400 ml | Rotwein |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| Zucker | |
| 2 EL | Butter, kalte, gewürfelt |
| 2 EL | Pflanzenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schalotten mit Rotwein und Bratenfond in einem Topf aufkochen lassen, dann offen weiter kochen, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In der Zwischenzeit die Filetsteaks zwischen zwei Küchenfolien dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern, mit den Frühlingszwiebeln und Karotten belegen und zu Rouladen wickeln.
Die Rouladen im Öl scharf anbraten und für 8 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 220°C vorgeheizten Ofen stellen.
Die Schalottensauce mit der kalten Butter binden und zusammen mit den Rouladen auf Tellern anrichten.
In der Zwischenzeit die Filetsteaks zwischen zwei Küchenfolien dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern, mit den Frühlingszwiebeln und Karotten belegen und zu Rouladen wickeln.
Die Rouladen im Öl scharf anbraten und für 8 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 220°C vorgeheizten Ofen stellen.
Die Schalottensauce mit der kalten Butter binden und zusammen mit den Rouladen auf Tellern anrichten.
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