Die Kartoffeln in der Schale fast gar kochen. Rosenkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Karotten und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Gemüsebrühe und Rosenkohl dazugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten. Den Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen, salzen und die Hälfte der Rosenkohl-Karotten-Mischung daraufgeben. Das Ganze wiederholen. Käse mit Haferflocken und klein gehackten Cashewkernen mischen und auf dem Auflauf verteilen. Bei 200° ca. 30 Minuten backen.