Die in handtellergroße Stücke geschnittenen Rippchen werden in reichlich kochendes Wasser gelegt und mit den Pfefferkörnern auf niedriger Stufe ca. eine halbe Stunde geköchelt. Anschließend gut abtropfen lassen.

Im gleichen Topf werden dann das Ketchup und die Chilisoße leicht erwärmt und die in Ringe geschnittene Chilischote, der gehackte Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer dazugegeben. Die gekochten Spareribs werden nun mit der Hälfte der warmen Marinade rundum überzogen. Nachdem alles abgekühlt ist, sollen die Spareribs im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen.

Zuerst kommen die Spareribs mit der fleischigen Seite nach unten in den auf 220°C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene. Die Temperatur gleich auf 170°C reduzieren. Nach 15 Minuten die Spareribs wenden und die restliche Marinade auf der Fleischseite verteilen. Nach weiteren 15 Minuten sind die Rippchen knusprig gebraten. Dazu reicht man Brezen oder Stangenweißbrot.

Das Vorkochen entzieht dem Fleisch überschüssiges Fett, die Rippchen werden so kalorienärmer und bekömmlicher.