Die Hähnchenbrust würfeln und in ein wenig Öl in der Pfanne schön knusprig anbraten. Dann die gewürfelten Mangos dazugeben (den Saft aus der Dose nicht wegschütten) und ein wenig mitbraten.

Die Kokosmilch dazugeben und kurz aufkochen, dann das Mangochutney dazugeben. Jetzt kräftig mit dem Curry würzen, eine Prise Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack dazugeben.

10 Minuten köcheln lassen, dann den Mangosaft und den Rest Kokosmilch nach Bedarf dazugeben. Die Mungobohnenkeimlinge hineingeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Dazu Reis servieren.