Das Wurzelwerk putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in Viertel teilen.

Das Kuheuter sorgfältig waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und dann das Wasser abgießen und durch 2 Liter frisches kaltes Wasser ersetzen. Das Wurzelwerk, die Zwiebel, die Pfeffer- und Pimentkörner, die Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben und alles zusammen 3 - 4 Stunden weich kochen.

Das Kuheuter im Sud erkalten lassen, herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Ei verquirlen. Die Euterscheiben darin wenden und mit Semmelbröseln panieren.

Die Kuheuterscheiben in heißem Fett goldbraun braten und zum Servieren mit Zitronenspalten anrichten. Dazu passen Kartoffelsalat und grüner Salat.