Dinkel- und Roggenmehl miteinander in einer Schüssel mischen. Trockenhefe und Salz sowie einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Das Handrührgerät mit den Knethaken bestücken und jetzt ca. 220 ml lauwarmes Wasser in das Mehlgemisch einarbeiten.

Sollte der Teig zu flüssig sein, noch etwas Mehl zugeben, oder wenn er zu zäh wird, etwas Wasser. Dann den Teig mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig zu einem Brotlaib formen oder in eine Kastenform legen. Nochmals etwa eine Stunde zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Brot mit etwas Olivenöl bestreichen, in den Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen. Klingt das Brot beim Klopftest hohl, ist es fertig.