In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Den Lauch, das Hähnchenfleisch, die Chilischote und die Champignons darin hell anbraten, dann mit dem Wein und einem kleinen Glas Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und schräg zugedeckt alles 5-7 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Sahne dazugeben, alles gut durchrühren, nochmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Auf Tellern mit je einer Zitronenspalte anrichten und Reis dazu reichen.