Den Naturreis im Salzwasser kochen und erkalten lassen. Zwischenzeitlich die Walnüsse hacken, die Zwiebeln klein schneiden und den Bergkäse reiben. Alles miteinander vermengen, die Eier dazugeben und mit Kräutersalz, Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer würzen.

Die Vollkornsemmelbrösel dazumischen und von der Masse kleine Häufchen auf ein Backblech legen. Auf Wunsch noch mit etwas Bergkäse bestreuen und dann bei 175°C im Ofen 25 Minuten backen. Man kann sich auch die Brösel sparen und die Frikadellen in der Pfanne braten.