Ein Backblech mit Alufolie belegen, fetten. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Für die Apfel-Chips 1 Apfel waschen, ca. 15 hauchdünne Scheiben abschneiden oder hobeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit 15 g Zucker bestreuen. Auf die Folie legen. Ca. 12 Min. backen, herausnehmen.

Den Rest Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden. Orangensaft, Calvados aufkochen, die Apfelstücke zugeben und ca. 2 Min. dünsten. Auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Gelatine einweichen.

Die Sahne steif schlagen, die Eier mit dem Rest Zucker auf dem heißen Wasserbad cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen, kalt rühren. Ingwer und Mascarpone einrühren. Zuerst die Apfelstücke, dann die Sahne unterheben.

Einen Tortenring auf eine Platte stellen, die Biskuits darauf verteilen. Mit dem aufgefangenen Apfelsud beträufeln. Die Creme einfüllen, glatt streichen. Zugedeckt ca. 3 Std. kühlen. Die Torte aus der Form lösen, mit den Apfelchips und Schokoherzen garnieren.