Eier, Wasser und Zucker aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Ca.30 Minuten bei 180°C backen. Abkühlen, waagerecht zweimal durchschneiden. Das Cremepulver mit kaltem Kaffee aufschlagen. 30 Minuten kaltstellen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Frischkäse, Quark, Rum, Süßstoff und geschlagene Cremefine mischen, die Mousse unterheben. Die aufgelöste Gelatine einrühren. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden geben. Die Himbeeren darauf verteilen und den zweiten Boden aufsetzen, die Creme bis auf einen kleinen Rest darauf verteilen.

Den dritten Boden aufsetzen. Die Cremefine aufschlagen. Frischkäse, Joghurt, Süßstoff und Kakao mischen, die Cremefine unterheben. Über den Kuchen geben, mit der restlichen Creme und den Blüten dekorieren, kühl stellen.