| Szetschuan - Nudeln mit Schweinefilet und Chilis
Ein sehr schmackhaftes Gericht aus China
| 250 g | Nudeln (Mie - Nudeln, z.B. Bamboo Garden) |
| 1 EL | Maismehl |
| 2 EL | Reiswein, ersatzweise trockener Sherry |
| 90 ml | Hühnerbrühe |
| 90 ml | Sojasauce, helle |
| 90 ml | Öl |
| 3 | Chilischote(n), frische, grüne oder rote, gehackt |
| 3 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 5 cm | Ingwerwurzel, in sehr feine Streifen geschnitten |
| 500 g | Schweinefilet, in dünne Streifen geschnitten |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, entkernt und in kurze, dünne Streifen geschnitten |
| 5 | Frühlingszwiebel(n), schräg in Ringe geschnitten |
| 200 g | Bambusscheiben (Bambusschösslinge, Glas), in Streifen geschnitten, abgetropft |
| 1 Scheibe/n | Chinakohl (2,5 cm dick), grob zerschnitten |
Zubereitung
Nudeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 2 Min. kochen lassen. Nudeln abgießen beiseite stellen und abkühlen lassen.
Maismehl, Reiswein oder Sherry, Hühnerbrühe und Sojasauce mischen und ebenfalls beiseite stellen.
Den größten Teil vom Öl in einem Wok erhitzen. Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Schweinefilet bei großer Hitze und unter stetigem Rühren braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Paprikaschote und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2-3 Min. unter Rühren braten. Hitze reduzieren, dann die Bambusschösslinge unterheben und 1 Min. mitbraten. Nun die Maismehl-Mischung durchrühren und ebenfalls in den Wok geben. Alles bei großer Hitze ca. 30 Sek. kochen. Den Chinakohl zugeben, die Hitze stark reduzieren und den Kohl solange unterheben, bis alles gut untereinander vermengt ist. Den Wok beiseite stellen und warm halten.
Nun eine 2. Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und jeweils 1 Portion Nudeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Zum Schluss in der Mitte der Nudeln das Schweinefilet-Chili darüber geben und sofort servieren.
Maismehl, Reiswein oder Sherry, Hühnerbrühe und Sojasauce mischen und ebenfalls beiseite stellen.
Den größten Teil vom Öl in einem Wok erhitzen. Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Schweinefilet bei großer Hitze und unter stetigem Rühren braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Paprikaschote und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 2-3 Min. unter Rühren braten. Hitze reduzieren, dann die Bambusschösslinge unterheben und 1 Min. mitbraten. Nun die Maismehl-Mischung durchrühren und ebenfalls in den Wok geben. Alles bei großer Hitze ca. 30 Sek. kochen. Den Chinakohl zugeben, die Hitze stark reduzieren und den Kohl solange unterheben, bis alles gut untereinander vermengt ist. Den Wok beiseite stellen und warm halten.
Nun eine 2. Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und jeweils 1 Portion Nudeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Zum Schluss in der Mitte der Nudeln das Schweinefilet-Chili darüber geben und sofort servieren.
Ich liebe die asiatische Küche und bin auf dein Rezept gestoßen. Leider kann ich nichts mit "einer Scheibe Chinakohl" anfangen. Wieviel ist denn das etwa in Gramm?
LG Nusstörtchen
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