Henglein
Rama Cremefine
| Pariser Pfeffersteak
| 4 Scheiben | Roastbeef, ca. 4 cm dick, z.B. vom Charolais Rind |
| 4 EL | Pfeffer, schwarz, grob gemörsert |
| 5 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 50 ml | Öl, hoch erhitzbar, z.B. Erdnussöl |
| 5 cl | Cognac, zum Flambieren |
| 8 EL | Wasser, heiß |
| 1 TL, gehäuft | Fleisch - Extrakt |
| 8 EL | Tomatenketchup |
| 3 TL | Worcestersauce |
| 1 TL | Meersalz (Fleur de Sel) |
Zubereitung
Filetsteaks abtupfen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheibchen schneiden, Schalotten schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin auf beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Cognac darüber gießen und anzünden. Vorsicht, gibt bei großer Hitze eine entsprechend große Flamme! Dann aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Schalotten und Frühlingszwiebeln im Bratfett etwa 3 Minuten andünsten. Mit Wasser aufgießen. Fleischextrakt (oder Bouillon) darin auflösen und Tomatenketchup einrühren. Mit Worcestersauce würzen. 2 Minuten kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
Steaks auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Soße getrennt dazu reichen.
Beilagen: Gemischter Salat, Pommes Frites, Bratkartoffeln oder Stangenweißbrot.
Getränk: Ein schwerer Rotwein, z.B. Bordeaux oder Rioja.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin auf beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Cognac darüber gießen und anzünden. Vorsicht, gibt bei großer Hitze eine entsprechend große Flamme! Dann aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Schalotten und Frühlingszwiebeln im Bratfett etwa 3 Minuten andünsten. Mit Wasser aufgießen. Fleischextrakt (oder Bouillon) darin auflösen und Tomatenketchup einrühren. Mit Worcestersauce würzen. 2 Minuten kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
Steaks auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Soße getrennt dazu reichen.
Beilagen: Gemischter Salat, Pommes Frites, Bratkartoffeln oder Stangenweißbrot.
Getränk: Ein schwerer Rotwein, z.B. Bordeaux oder Rioja.
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