Pflaumen oder Zwetschgen halbieren und entsteinen. Mehl, Milch, Vanillinzucker und Eigelb zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Die Pflaumen oder Zwetschgen mit der Schnittseite nach unten in eine mit etwas Butter oder Öl ausgestrichene, heiße Pfanne geben und ca. 1 Min. anbraten. Den Pfannkuchenteig darauf verteilen und ca. 4 - 5 Minuten abgedeckt und bei geringer Hitze garen.

Den Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und die andere Seite noch mal 3 - 4 Minuten garen. Auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen.