Hendlbrust von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Streifen schneiden. Ei in einem tiefen Teller verschlagen und salzen. Nun die Fleischstücke hintereinander in Mehl, Ei und Brösel wenden (panieren) und dann in heißem Öl herausbacken. Bis sie schön braun sind dauert es ca. 5-10 Min.. Inzwischen die Salate waschen, auf einem Teller verteilen und mit Salz, Essig und Öl anmachen (kurz vor dem servieren, damit sie knackig bleiben). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf den Blattsalaten anrichten.
Dazu schmeckt toll frisches Baguette.