Hühnerleber waschen, Fett entfernen, anschließend in einer heißen Pfannen mit etwas Öl oder Butter anrösten, dabei sollte die Leber innen noch rosa sein. Mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen, kurz durchziehen lassen und dann mit dem Sherry oder Portwein ablöschen. Das Ganze etwas einreduzieren lassen, von der Flamme nehmen und abkühlen bis die Leber lauwarm ist. Anschließend in einer Schüssel mit der Butter, die man am besten schon einige Zeit aus dem Kühlschrank genommen hat, mit dem Mixstab vermengen und für mind. 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
Das ist eine herrliche Vorspeise, serviert mit Toastbrot und eventuell Zwiebelkonfitüre oder Preiselbeeren.