Die Quitten schälen, halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse und die holzigen Teile rausschaben. Blüte und Stiel ausschneiden.
Den Zucker mit dem Wasser kochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zitronensaft und die Nelken dazugeben. Die Quitten in dem Sirup etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Quittenhälften in eine Auflaufform geben und mit dem Sirup übergießen. Im Backofen etwa 1 Stunde bei ca. 180° backen bis sie weich sind, man kennt es an der roten Farbe.
Die kalten Quittenhälften mit Schmand gefüllt und dem Sirup übergossen auf einem Dessertteller servieren.