Mehl, Grieß, 2 EL Sonnenblumenöl, Milch und 1 TL Salz zu einem Teig verkneten. Er darf nicht mehr an den Fingern kleben, muss glatt und trocken sein. Eventuell mit Mehl oder Milch nachhelfen, bis die Konsistenz passt. In Frischhaltefolie verpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden. Thymian von den Zweigen abzupfen. Je nach Geschmack mehr oder weniger als die angegebenen 6 Zweige nehmen.
Den Teig dünn ausrollen. Crème fraîche mit Öl, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, abschmecken und auf dem Teig verteilen. Dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen. Zwiebeln, Speck und Thymian darauf verteilen.

Bei 190°C ca. 30 Minuten backen, oder auf dem Pizzastein bei maximaler Temperatur und 1 h Aufheizen ca. 5-8 Minuten.