Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen, im Kühlschrank zwischenlagern. Sahne steif schlagen, im Kühlschrank zwischenlagern.
Eigelb, 2 geh. EL Zucker und Vanillezucker ca 10 Min hellcremig rühren. Marzipan mit einem Schuss Wasser verdünnen und unterrühren. Spekulatius sehr klein zerbröseln.
Eiweiß, Sahne und Spekulatius unter die Marzipan-Eigelbmasse heben.

Super für die Eismaschine. In meiner braucht das Eis ca 1 1/2 Stunden.

Auch für den Gefrierschrank als Parfait geeignet. Vor dem Anrichten das Parfait 10 Min antauen lassen, dann aus der Form stürzen.