Garnelen auftauen lassen. Knoblauch und Ingwer abziehen und fein hacken. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. In 2 Pfannen jeweils etwas Öl erhitzen, dann jeweils in beide Pfannen die Hälfte vom Ingwer, Knoblauch, der Chilischote und des Kurkuma zufügen. In eine Pfanne die Garnelen zugeben, anbraten und dann mit Kokosmilch ablöschen. Reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
In der anderen Pfanne den Reis nach Risottoart zubereiten, also immer wieder Wasser zufügen, bis es verkocht ist (der Reis braucht ca. 15-20 min.). 5 Min. vor Ende der Garzeit die Mungobohnenkeimlinge zufügen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Reis und Sauce in einem tiefen Teller anrichten und mit in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln garnieren.