Zum Vorbereiten Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel mit 3 Litern Inhalt sieben, mit Zucker und Vanillinzucker mischen. Eier, Butter und Milch hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Kokosraspel unterheben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte 26ziger Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180°C in 30 Min. backen.
Form auf einen Kuchenrost stellen. Gebäckboden abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die Hälfte der Ananascheiben in Würfel schneiden.
Frischkäse, Joghurt, Kokosmilch, Zucker, Vanillinzucker und Aroma gut verrühren. Ananassaft in einen kleinen Topf geben, die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Die Gelatineflüssigkeit zur Frischkäsecreme geben und gut verrühren. Creme kalt stellen. Wenn die Creme anfängt dicklich zu werden, Ananaswürfel unterheben.
Gebäckboden auf eine Platte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darum legen. Creme hineingeben und glatt streichen. Die Torte mit den zurückgelassenen Ananasscheiben garnieren.
Die Torte 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Tortenring oder Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.