Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Zucker zu sehr steifem Eischnee schlagen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann einen Schuss Amaretto unterrühren. Die Sahne mit einem EL Zucker steif schlagen.
Mascarpone in eine Schüssel geben und erst das Eigelb, dann die Sahne unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Spekulatius in einen Frühstücksbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.

Vier Dessertschalen mit der Hälfte der Mascarponecreme füllen und mit den Spekulatiusbröseln bestreuen. Darüber den Rest der Creme verteilen. Kurz vor dem Servieren die Mascarponecreme leicht mit Kakaopulver überstäuben.