Henglein
Rama Cremefine
| Gratin Dauphinois
Kartoffelgratin auf meine Art
)
| 800 g | Kartoffel(n), festkochend, geschält, gewaschen, getrocknet und in 3mm dünne Scheiben geschnitten |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n), enthäutet, halbiert |
| 125 ml | Sahne |
| 125 ml | Milch |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 250 g | Käse (Gruyère), gerieben |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Eine rechteckige ofenfeste Form, die 1/3 der Kartoffelscheiben aufnehmen kann, mit der Butter ausreiben und gut mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
Die absolut gleichmäßig geschnittenen, gut und sorgfältig abgetrockneten Kartoffelscheiben leicht überlappend hineinlegen, salzen, pfeffern und mit geriebenem Muskat bestreuen. 1/3 des Parmesan gleichmäßig darüber verteilen und so noch weitere 2 Schichten Kartoffeln auffüllen und immer gut würzen.
Milch, Sahne und Eigelb verquirlen, salzen, pfeffern, mit etwas Muskat abschmecken und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Mit dem Gruyère oben abschließen.
Zugedeckt (Alu) 30 Minuten auf den Boden des 180° heißen Ofens stellen. Danach die Alufolie entfernen und auf der mittleren Schiene bei gleicher Temperatur noch weitere 20 Minuten goldbraun werden lassen.
Dies ist eine wunderbare Beilage zu Fleisch mit wenig Sauce.
Die absolut gleichmäßig geschnittenen, gut und sorgfältig abgetrockneten Kartoffelscheiben leicht überlappend hineinlegen, salzen, pfeffern und mit geriebenem Muskat bestreuen. 1/3 des Parmesan gleichmäßig darüber verteilen und so noch weitere 2 Schichten Kartoffeln auffüllen und immer gut würzen.
Milch, Sahne und Eigelb verquirlen, salzen, pfeffern, mit etwas Muskat abschmecken und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Mit dem Gruyère oben abschließen.
Zugedeckt (Alu) 30 Minuten auf den Boden des 180° heißen Ofens stellen. Danach die Alufolie entfernen und auf der mittleren Schiene bei gleicher Temperatur noch weitere 20 Minuten goldbraun werden lassen.
Dies ist eine wunderbare Beilage zu Fleisch mit wenig Sauce.
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Kommentare anderer Nutzer
goldbaer 
sagt:
sagt: 26.08.2010 21:18
Hallo Mathias,
auch das ist ein sehr leckers Rezept, gibt es bei mir immer zu Steaks.
Allerdings bereite ich das Gratin immer ohne Eigelb zu, ist auch sehr lecker und weniger gehaltvoll.
Liebe Grüße
Goldbaer
auch das ist ein sehr leckers Rezept, gibt es bei mir immer zu Steaks.
Allerdings bereite ich das Gratin immer ohne Eigelb zu, ist auch sehr lecker und weniger gehaltvoll.
Liebe Grüße
Goldbaer
Mathias56 
sagt:
sagt: 27.08.2010 16:56
goldbaer
sagt:
sagt: 29.08.2010 20:53
Hallo Mathias,
die Masse wird durch die Stärke aus den Kartoffeln gebunden.
Das funktioniert wunderbar evt. kann man noch einen EL Stärke mit der Milch- Sahne verrühren.
Liebe Grüße
Goldbaer
die Masse wird durch die Stärke aus den Kartoffeln gebunden.
Das funktioniert wunderbar evt. kann man noch einen EL Stärke mit der Milch- Sahne verrühren.
Liebe Grüße
Goldbaer
felini65
sagt:
sagt: 17.11.2010 16:55
...und daher nimmt man hier bei uns ( Genferseeregion) auch immer spezielle, eher mehligkochende Kartoffeln, die von alleine binden.
Ei habe ich noch nie in einem Gratin gefunden, weder hier, noch in den französischen Nachbargemeinden.
Wenn ich das nächste mal einkaufen gehe, schaue ich mal nach dem Namen der Sorte, die sind extra als " Gratinkartoffeln" ausgewiesen.
LG Felini
Ei habe ich noch nie in einem Gratin gefunden, weder hier, noch in den französischen Nachbargemeinden.
Wenn ich das nächste mal einkaufen gehe, schaue ich mal nach dem Namen der Sorte, die sind extra als " Gratinkartoffeln" ausgewiesen.
LG Felini
ferris2000
sagt:
sagt: 22.02.2011 08:54
Hm irgendwas hab ich wohl falsch gemacht :-(
Das Gratin war um Boden komplett angebrannt und das Gratin war im allg. sehr sehr trocken.
Sollte man hierfür evtl eine Keramikauflaufform nehmen?
Ich hatte eine beschichtete.
Das Gratin war um Boden komplett angebrannt und das Gratin war im allg. sehr sehr trocken.
Sollte man hierfür evtl eine Keramikauflaufform nehmen?
Ich hatte eine beschichtete.
Mathias56
sagt:
sagt: 22.02.2011 09:20
wie auf dem Foto zu sehen, nehme ich IMMER ofenfestes Porzellan. Wenn der Boden gut mit Butter ausgerieben wurde, dürfte bei DER Menge an Flüssigkeit nichts anbrennen.
In der Regel werden solche Gerichte nämlich durch die austretende Kartoffelstärke zu flüssig. Deshalb der Hinweis im Rezept, 1. die Kartoffelscheiben trocken zu reiben, 2. die Form eine Zeitlang auf den Boden zu stellen. Weiterhin sollten die 180° evt. kontrolliert ( ich traue keinem Ofen ) eingehalten werden.
Abweichungen vom Rezept bedingen manchmal andere Ergebnisse.
LG
Mathias
In der Regel werden solche Gerichte nämlich durch die austretende Kartoffelstärke zu flüssig. Deshalb der Hinweis im Rezept, 1. die Kartoffelscheiben trocken zu reiben, 2. die Form eine Zeitlang auf den Boden zu stellen. Weiterhin sollten die 180° evt. kontrolliert ( ich traue keinem Ofen ) eingehalten werden.
Abweichungen vom Rezept bedingen manchmal andere Ergebnisse.
LG
Mathias
ferris2000
sagt:
sagt: 22.02.2011 13:29
Mathias56
sagt:
sagt: 23.02.2011 08:35
ferris2000
sagt:
sagt: 23.02.2011 09:03
Mathias56
sagt:
sagt: 23.02.2011 09:27
eleninchen 
sagt:
sagt: 05.04.2011 20:24
Moin,
ich hab's grad nachgekocht und es hat sehr gut geschmeckt.
Allerdings kann ich mir einen kleinen Kommentar nicht verkeifen:
dieses Gericht ist kein gratin dauphinois, denn es enthält Käse.
Wenn ein Kartoffelgratin mit Käse gebacken wird, so ist es ein gratin savoyard oder ein gratin à la savoyarde.
Danke für's Rezept.
ich hab's grad nachgekocht und es hat sehr gut geschmeckt.
Allerdings kann ich mir einen kleinen Kommentar nicht verkeifen:
dieses Gericht ist kein gratin dauphinois, denn es enthält Käse.
Wenn ein Kartoffelgratin mit Käse gebacken wird, so ist es ein gratin savoyard oder ein gratin à la savoyarde.
Danke für's Rezept.
Mathias56
sagt:
sagt: 06.04.2011 08:11
Hallo,
dann würde ich an Deiner Stelle den Käse weglassen.
Man findet Rezepte mit und ohne Käse. Bei Bocuse und in einem älteren franz. Kochbuch in meinem Regal wird Käse genommen, in meinem 3. franz. Kochbuch kommt das Rezept nicht vor....so what,
Bocuse sollte es eigentlich wissen. Auch der Herr Siebeck nahm zumindest in einem seiner Bücher Käse und alle benutzen den Namen "Dauphinois". Somit haben meine Bücher 3x Käse, aber nur einmal keinen, übrigens wieder in einem neueren Siebeck.
Es gibt hier auch noch den Untertitel als Zusatz "auf meine Art".
Gruß,
Mathias
dann würde ich an Deiner Stelle den Käse weglassen.
Man findet Rezepte mit und ohne Käse. Bei Bocuse und in einem älteren franz. Kochbuch in meinem Regal wird Käse genommen, in meinem 3. franz. Kochbuch kommt das Rezept nicht vor....so what,
Bocuse sollte es eigentlich wissen. Auch der Herr Siebeck nahm zumindest in einem seiner Bücher Käse und alle benutzen den Namen "Dauphinois". Somit haben meine Bücher 3x Käse, aber nur einmal keinen, übrigens wieder in einem neueren Siebeck.
Es gibt hier auch noch den Untertitel als Zusatz "auf meine Art".
Gruß,
Mathias
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Das anfängliche Garen auf dem heißen Boden des Ofens verhindert, dass die Kartoffelstärke alles zu flüssig hält. Die Masse kann so stocken. Sollten die Kartoffelscheiben zu dick geraten, muss man die Garzeit mit der Folie erhöhen. Evt. kann man bei abgeschaltetem Ofen zum Schluß alles weiter durchziehen lassen. Wer jedoch dünne Scheiben schneidet, wird mit den angegebenen Zeiten auskommen.
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