Zucchini mit heißem Wasser waschen, abtrocknen und fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Parmesankäse fein reiben und das Basilikum fein hacken. Die Zucchini aus der Pfanne in eine Schale geben und mit 50 g Parmesan, Ricotta und dem Basilikum gut verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren das Mehl darin anschwitzen. Wein, Sahne und Milch hinzugeben und auf kleiner Flamme aufkochen lassen. Dabei immer weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Rest vom Parmesan dazu geben und in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C bis 220 °C vorheizen.
Die Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Sauce darüber gießen und ca. 35-40 Minuten überbacken.

Dazu passt ein leckerer gemischter Salat.

Tipp:
Zum Überbacken Mozzarella oder Gouda auf die Sauce geben, schmeckt beides sehr lecker.