Die Hefe in dem lauwarmen Espresso anrühren, den Zucker dazugeben und ca. 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl abwiegen, die Gewürze mörsern und zum Mehl geben, Salz, Öl und Leinsamen und/oder Sonnenblumenkerne ebenfalls dazugeben. Die Hefemischung und das lauwarme Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verkneten (oder von der Maschine verkneten lassen). Den Teig 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen ca. verdoppelt hat.

Der Teig ist relativ weich und eignet sich nicht dazu, daraus einen Laib zu formen. Bei weniger Wasser geht er nicht mehr so schön. Am besten benutzt man eine Backform, in die man den Teig füllt (vorher fetten). Ich benutze einen sogenannten Gärkorb, lasse den Teig nochmals eine Stunde gehen und stürze das Brot kurz vor dem Backen auf das Blech.

Der Ofen sollte auf 220°C vorgeheizt sein, nach 10 Minuten kann man dann auf 190° herunter schalten. Das Brot benötigt ca. 45 Minuten insgesamt, man sollte aber dabei bleiben und es zwischendurch mit Wasser oder Milch bepinseln, alle 10 Minuten und am Ende nochmal.

Wenn es beim Beklopfen hohl klingt, ist es fertig. Nach dem Herausholen und dem letzten Wasser-/Milchanstrich in ein Küchenhandtuch wickeln und auf einem Rost auskühlen lassen.