Den Ouark mit Salz, 3 EL Zitronensaft und 80 g Zucker verrühren. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter den Quark heben. Die Blaubeeren waschen und bis auf einige zum Verzieren mit 3 EL Zitronensaft und 3 EL Zucker mit dem Mixstab pürieren. Eine Kastenform mit Folie auslegen. 4 EL Quarkcreme in die Form geben, glatt streichen und ca. 20 Minuten gefrieren lassen.

Die Kastenform herausnehmen, 2 EL vom Beerenpüree auf die Quarkcreme geben, glatt streichen und ca. 20 Minuten gefrieren lassen. Den Vorgang viermal wiederholen.

Das Shortbread fein hacken, die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln verrühren. Auf die letzte Eisschicht verteilen und leicht andrücken. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Das Eis aus der Form stürzen, die Folie entfernen und das Eis in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit den zurückbehaltenen Beeren verzieren.