Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale kochen, danach einige Minuten auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und etwas Muskat würzen. Dann das Mehl darübersieben und Ricotta dazugeben. Nun Eigelb, Speisestärke, Grieß, Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch ebenfalls dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Arbeitsplatte bemehlen und den Teig zu fingerdicken Rollen (ca. 1,5 cm) formen. Die Teigrollen in ca. 2 cm große Stücke schneiden und zu kleinen Bällchen rollen. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und offen, sehr mild kochend, in 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Danach mit einem Sieblöffel vorsichtig herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für den Paprikaschaum die Paprikaschoten entkernen und klein würfeln. Zwiebel ebenfalls klein würfeln und in Olivenöl glasig braten. Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten weiterdünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und Sahne dazugeben. Bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten. Danach mit dem Pürierstab pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce anschließend mit der eiskalten, gewürfelten Butter binden und mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Nun noch das geschlagene Obers unterheben.

Die Gnocchi in einer Pfanne in Butter anbräunen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Dann in eine Auflaufform geben, mit dem Paprikaschaum übergießen und dem geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C ca. 15 min überbacken.

Dazu passt Blattsalat.