Den Sherryessig mit dem Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Danach den Pfeffer zugeben und das Öl langsam einfließen lassen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Marinade entstanden ist.

Die Radieschen mit den Blättern gut waschen und vom Wurzelende befreien. Alles fein hacken, ebenfalls die Blätter. Alles zusammen in die Soße geben und vermischen.