Zum Vorbereiten Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 100 ml davon abmessen. Den Backofen vorheizen (Strom: ca 200°, Heißluft: ca. 180°, Gas Stufe 3-4).

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit den Rührbesen des Handrührgerätes zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Zwei Drittel der Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und andrücken. Das Backblech in den Backofen schieben und den Streuselboden ca. 10 Min. vorbacken.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Streusel mit den Mandeln verrühren.

Für den Belag Puddingpulver mit dem Stachelbeersaft in einem Topf anrühren. Butter, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Stachelbeeren unterrühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Gebäckoden verteilen. Mandelstreusel darauf streuen.

Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Temperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:
Der Streusel-Obst-Kuchen kann mit beliebigem Obst (frisch oder aus dem Glas) zubereitet werden, z.B. mit Aprikosen, Kirschen, Äpfeln oder Birnen.