Fruchtiger Blechkuchen von SarahGoldwyn

Zum Vorbereiten Fruchtcocktail, Aprikosen und Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml davon abmessen. Aprikosenhälften in Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen (Strom: ca. 180°, Heißluft: ca. 160°, Gas Stufe 2-3)

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier, Butter und Fruchtsaft hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

Drei Esslöffel von dem Teig abnehmen und mit dem Kakao verrühren. Den dunklen Teig in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Restlichen hellen Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) verteilen. Den dunklen Teig darauf spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Gebäckboden erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.

Für den Belag:
Erdbeeren und Himbeeren putzen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Himbeeren evtl. kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwei Drittel der Erdbeeren, ein Drittel der Himbeeren, einige Aprikosenstücke und Mandarinen beiseite legen.

Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Zuerst etwa 3 Esslöffel der Joghurt-Quark-Masse mit der Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Joghurt-Quark-Masse verrühren. Sahne steif schlagen und mit den abgetropften sowie restlichen Früchten unterheben.

Die Fruchtcreme auf dem Gebäckboden verteilen und mit den beiseite gelegten Fruchtstücken garnieren. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.