Die Cannelloni in kochendes Salzwasser geben und 10 Min. vorkochen. Kurz abschrecken und zur Seite stellen.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, gut waschen. In kochendes Wasser geben und 3 Min. kochen lassen. Gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen hacken.
Den Schinken in ganz kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls. Die Eier leicht verquirlen, Schmand, Brokkoli, Schinken, Zwiebel und Paniermehl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse sollte nicht flüssig sein, eventuell noch etwas Paniermehl dazu geben. Alles gut vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Nun die Cannelloni mit der Masse füllen.

Eine passende feuerfeste Form ausfetten, die Hälfte der Bechamelsoße auf den Boden der Form geben und die gefüllten Cannelloni einlegen. Die restliche Bechamel darauf verteilen und den geriebenen Parmesan darauf geben.

In den vorgeheizten Ofen geben und bei 190° 35-40 Min. überbacken. Der Parmesan sollte nur leicht braun sein und nicht verbrennen.