| Fisch mit Quitten - Lauch - Gemüse
)
| 300 g | Fischfilet(s) (z. B. Kabeljaufilet), evtl. TK |
| 2 | Quitte(n) |
| Salzwasser | |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) oder Lauchgemüse |
| n. B. | Wasser |
| 4 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 50 g | Zucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 EL | Öl |
| 1 Bund | Dill |
| 1 | Zitrone(n), in Scheiben geschnitten |
| 1 TL | Pfeffer, grober |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Fisch auftauen, die Quitten schälen und in Spalten schneiden, in kochendem Salz-Zitronenwasser ca. 10 min. vorgaren, dann abtropfen lassen. Den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden.
250 ml Wasser, Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Den Fisch zufügen, ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe gar ziehen lassen (nicht kochen!).
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne schmelzen. Mit ca. 250 ml Wasser unter Rühren ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quitten in die Karamellsoße geben und ca. 5 Minuten kochen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch darin 2 Minuten dünsten. Zu den Quitten geben und noch etwas kochen lassen.
Das Gemüse und den Fisch mit Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt zum Beispiel Reis.
250 ml Wasser, Essig, 1 Prise Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Den Fisch zufügen, ca. 12 Minuten auf niedriger Stufe gar ziehen lassen (nicht kochen!).
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker in einer trockenen Pfanne schmelzen. Mit ca. 250 ml Wasser unter Rühren ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quitten in die Karamellsoße geben und ca. 5 Minuten kochen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch darin 2 Minuten dünsten. Zu den Quitten geben und noch etwas kochen lassen.
Das Gemüse und den Fisch mit Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt zum Beispiel Reis.
Kommentare anderer Nutzer
Kerstin81 
sagt:
sagt: 08.10.2011 14:28
Kann sein, dass das regional verschieden ist. Ich nehme Porree- also das, was bei Dir Lauchgemüse heißt ;-) Mengenangaben sind natürlich ein wenig abhängig von der Größe der Lauchstangen und der Quitten (hatte letztes Mal ziemlich große Quitten). Und nicht zuletzt natürlich auch Geschmackssache. Ich nehm meist etwas mehr Lauch (3 Stangen), aber wie gesagt, das ist ja das schöne am Kochen, dass man die Mengen dem eigenen Geschmack anpassen kann.
Ich hoffe, das hat ein wenig Klarheit gebracht.
Ich hoffe, das hat ein wenig Klarheit gebracht.
Kerstin81
sagt:
sagt: 08.10.2011 14:30
Auch und noch was: Ich hab die Erfahrung gemacht, dass sich Apfelquitten etwas besser eignen, weil die etwas fester sind und beim Kochen nicht so zerfallen wie Birnenquitten. Aber leider auch schwieriger zu bekommen. Wahrscheinlich muss man die Birnenquitten nur etwas kürzer garen.
14.10.2011 12:16
Hallo,
ich habe dein Rezept vor ein paar Tagen ausprobiert und ich muss sagen, es war super lecker.
Leider konnte ich kein Foto machen, da ich mal wieder einen von diesen Tagen hatte, an denen nix richtig klappt. Der Fisch zerfiel mir leider, da ich ihn zu lange im Wasser hatte und es waere kein schoenes Foto geworden.
Naechstes Mal, denn ich werde dises Gericht nochmal kochen, wenn wir das naechste Mal Quitten ernten.
LG,
Tjalva
ich habe dein Rezept vor ein paar Tagen ausprobiert und ich muss sagen, es war super lecker.
Leider konnte ich kein Foto machen, da ich mal wieder einen von diesen Tagen hatte, an denen nix richtig klappt. Der Fisch zerfiel mir leider, da ich ihn zu lange im Wasser hatte und es waere kein schoenes Foto geworden.
Naechstes Mal, denn ich werde dises Gericht nochmal kochen, wenn wir das naechste Mal Quitten ernten.
LG,
Tjalva
Kerstin81
sagt:
sagt: 15.10.2011 15:35
Eselein 
sagt:
sagt: 23.10.2011 14:12
Vegetarier, also kein Fisch: das Gemüserezept ist auch dann sehr schön und apart und leicht zu machen. Und das Resultat sieht hübsch aus und schmeckt sehr gut.
Für mich eine Überraschung: bis 45 g Zucker nur mit Hitze hellbraun flüssig werden, dauert es erstaunlich lang, man muß aber geduldig warten, sonst wird es eben zu süß. Der Karamellgeschmack verbindet sich dann sehr gut mit dem der Quitten und des Porrees.
Als Beilage gab es bei uns lila Reis aus Thailand, der paßte optisch hervorragend zu dem zarten Grünweiß und Goldgelb des Gemüses.
Für mich eine Überraschung: bis 45 g Zucker nur mit Hitze hellbraun flüssig werden, dauert es erstaunlich lang, man muß aber geduldig warten, sonst wird es eben zu süß. Der Karamellgeschmack verbindet sich dann sehr gut mit dem der Quitten und des Porrees.
Als Beilage gab es bei uns lila Reis aus Thailand, der paßte optisch hervorragend zu dem zarten Grünweiß und Goldgelb des Gemüses.
ich habe das Quitten-Lauch-Gemüse gestern zu Maultaschen gemacht, ich suchte was mit Quitten weil mein Korb noch soo voll ist.
Allerdings hab ich - vielleicht eine Frage der regionalen Sprache? - die Mengenangaben nicht ganz verstanden.
1 Bund Lauchzwiebeln verstehe ich als "Frühlingszwiebeln", das sind so ca. 6 Mini-Stangen, die so aussehen wie Baby-Poree.
1 Bund Lauchgemüse verstehe ich als "Poree" und das sind 4-6 dicke, große Stangen. Bitte erklär mir hier nochmal die Mengenmischungen, danke.
WIr haben dann eine Stange Poree mit 2 mittelgroßen Quitten gemischt, von der Mischung fanden wir das gut. Ansonsten war das Gemüse meiner Frau ein wenig zu süß, nächstes Mal würd ich weniger Zucker nehmen. Aber wie gesagt, hängt alles von der Menge Poree ab.
LG
Rodaj
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