Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladen - Buttercremetorte
| Für den Boden: | |
| 6 | Ei(er), getrennt |
| 3 EL | Wasser, lauwarm |
| 200 g | Zucker |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| 150 g | Mehl |
| 25 g | Kakaopulver |
| 80 g | Speisestärke |
| 3 TL | Backpulver |
| Für die Creme: | |
| 500 ml | Milch |
| ½ Pck. | Puddingpulver, Schokolade |
| ½ Pck. | Puddingpulver, Vanille |
| 150 g | Zucker |
| 350 g | Butter |
| Rum, braun, zum Tränken | |
| 250 g | Kuvertüre, Vollmilch |
| 50 g | Schokolade, weiß |
Zubereitung
Teig:
3 Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit 1,5 El warmem Wasser schaumig schlagen. Etwa 70 g Zucker und den Vanillinzucker dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun 3 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. 75 g Mehl, 40 g Speisestärke, Kakaopulver und 1,5 Tl Backpulver gut mischen und darüber sieben. Vorsichtig mit dem Löffel unterziehen.
Tortenring (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (190-200°C) etwa 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.
Mit den übrigen Zutaten genauso einen zweiten Boden backen, sodass man 2 Böden hat, einen dunklen und einen hellen. Den dunklen Boden quer halbieren, den hellen quer in 3 Scheiben schneiden, 2 dicke, eine dünne.
Buttercreme:
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen
Pro Puddingsorte je 250 ml Milch und 75 g Zucker benutzen. 1/2Pck. Schokopuddingpulver mit etwa 5 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die Milch rühren und einige Male aufwallen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und sofort den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Pudding abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Den Vorgang mit dem Vanillepuddingpulver wiederholen.
Die Hälfte der Butter schaumig rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Esslöffelweise den Pudding unterrühren.
Den Vorgang für die andere Sorte wiederholen.
Nun den ersten dunklen Boden mit etwas Rum beträufeln, die Hälfte der hellen Buttercreme auftragen. Den zweiten dunklen Boden aufsetzen, mit Rum beträufeln und die andere Hälfte der hellen Buttercreme auftragen. Den dicken hellen Boden aufsetzen, mit Rum beträufeln und diemit der Hälfte der dunklen Buttercreme bestreichen. Den zweiten dicken hellen Boden aufsetzen, mit Rum beträufeln und mit der restlichen dunklen Buttercreme bestreichen. Den letzten dünnen, hellen Boden als Deckel aufsetzen. Die Torte mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und damit die Torte verzieren.
3 Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit 1,5 El warmem Wasser schaumig schlagen. Etwa 70 g Zucker und den Vanillinzucker dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun 3 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. 75 g Mehl, 40 g Speisestärke, Kakaopulver und 1,5 Tl Backpulver gut mischen und darüber sieben. Vorsichtig mit dem Löffel unterziehen.
Tortenring (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (190-200°C) etwa 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter im Ring auskühlen lassen.
Mit den übrigen Zutaten genauso einen zweiten Boden backen, sodass man 2 Böden hat, einen dunklen und einen hellen. Den dunklen Boden quer halbieren, den hellen quer in 3 Scheiben schneiden, 2 dicke, eine dünne.
Buttercreme:
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen
Pro Puddingsorte je 250 ml Milch und 75 g Zucker benutzen. 1/2Pck. Schokopuddingpulver mit etwa 5 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die Milch rühren und einige Male aufwallen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und sofort den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den Pudding abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Den Vorgang mit dem Vanillepuddingpulver wiederholen.
Die Hälfte der Butter schaumig rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Esslöffelweise den Pudding unterrühren.
Den Vorgang für die andere Sorte wiederholen.
Nun den ersten dunklen Boden mit etwas Rum beträufeln, die Hälfte der hellen Buttercreme auftragen. Den zweiten dunklen Boden aufsetzen, mit Rum beträufeln und die andere Hälfte der hellen Buttercreme auftragen. Den dicken hellen Boden aufsetzen, mit Rum beträufeln und diemit der Hälfte der dunklen Buttercreme bestreichen. Den zweiten dicken hellen Boden aufsetzen, mit Rum beträufeln und mit der restlichen dunklen Buttercreme bestreichen. Den letzten dünnen, hellen Boden als Deckel aufsetzen. Die Torte mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und damit die Torte verzieren.
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