Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Mozzarella grob reiben. Eine flache Auflaufform mit der Margarine auspinseln und die Kartoffeln mit den Zucchini dachziegelartig hineinschichten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Milch und Eier mit Salz, Pfeffer, Oregano, Estragon und Muskat verquirlen.
Wichtig: Die Flüssigkeit kräftig abschmecken, eher sogar etwas zu salzig, denn die Kartoffeln sind nicht gewürzt.
Die Eiermilch über die Kartoffeln und Zucchini gießen. Mozzarella darüber streuen und im heißen Ofen auf der unteren Schiene 1 Stunde backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Gratin mit Alufolie abdecken. Inzwischen für die Soße die Zwiebel schälen und fein schneiden. Tomaten waschen, würfeln und mit der Gemüsebrühe im geschlossenen Topf 10 Minuten weich kochen. Mit dem Mixstab aufschäumen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Zucker abschmecken. Die Soße durch ein Haarsieb streichen und zum Gratin servieren.