Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker darin auflösen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Mit Hefemilch, Mehl, Eiern und 1/2 TL Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen. Pilze und Gurken in Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Zwiebel kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken und Fleisch zufügen. Wasser, Sahne und Brühe zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten schmoren. Mit Soßenbinder binden. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 TL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Kelle 4 Teigkleckse hineingeben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen. Zum Geschnetzelten servieren.

Getränk: kühler Weißwein