Das Huhn waschen und innen die Reste der Innereien entfernen (sonst wird die Suppe trüb). In einen großen Topf (3-5 L) legen. Salz darüber streuen, 3-4 gestrichene EL dürfen es schon sein. Jetzt mit Wasser auffüllen bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Deckel drauf, aufkochen. Dann Temperatur runter regeln und auf kleiner Flamme mit Deckel 1 bis 1,5 Stunden kochen.

Inzwischen die Möhren in Würfel (ca. 3-4 große Möhren reichen) und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Abgedeckt beiseite stellen.

Den Topf vom Herd nehmen, das Huhn mit zwei Gabeln heraus nehmen, am besten in einen tiefen Teller legen. Achtung, heiß, und manchmal zerfällt es schon! Etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein großes, feines Sieb gießen. Möhren, Erbsen, Frühlingszwiebel hinzufügen und auf dem Herd leicht köcheln lassen.
Das Huhn von den Knochen lösen, das Fleisch in mundgereechte Stücke schneiden, in der Brühe erhitzen und abschmecken.

Variationen:
- ein bisschen scharf: Mit Sambal Oelek abschmecken.

- asiatisch: Am Ende ein kleines Päckchen Kokosmilch dazu geben, dann mit Sambal Oelek oder Zitronengras oder Curry abschmecken.

- süß-sauer: Mit Essig und Zucker (bei beidem vorsichtig heran tasten!) und Tomatenmark abschmecken, etwas andicken, dazu passen gut Bambusstreifen und Mu-Err Pilze.

- mit Reis und Tomaten: Beim Servieren in den Teller 1-2 EL gekochten Reis und eine klein geschnittene vollreife Tomate geben, darauf die Suppe. Gut mit Baguette.

- Frikassee: Die Hälfte der Brühe mit 1 Päckchen Sahne verrühren und mit hellem Soßenbinder andicken. Restliche Brühe als Vorrat einfrieren. Wenn man mal erkältet ist, ist das super.