Buttermilch, Ei, Mehl, Backpulver und 4 EL Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. 2 EL Heidelbeeren zerdrücken und zusammen mit dem Cassis in die Pfannkuchenmasse geben. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif, die Eiweiße zu Schnee schlagen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Aus der Masse fünf Pfannkuchen ausbacken. Aus den Pfannkuchen mit einem Ausstecher ca. 24 kreisrunde Teigplatten ausstechen. Sahne, Eischnee, restlichen Zucker, Quark und 3 EL zerdrückte Blaubeeren zu einer Creme verrühren.

Drei Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die restlichen Blaubeeren mit Cassis pürieren und durch ein Sieb streichen.

Auf einem mit Puderzucker bestäubten Teller abwechselnd aus Pfannkuchen, Creme und jeweils drei Blaubeeren ein Türmchen bauen. Die letzte Cremefüllung mit etwas gehackter Minze toppen und mit dem karamellisierten Pfannkuchen krönen. Den Crêpeturm mit der Soße umträufelt servieren.