Von den Kartoffeln 1 kg waschen und gar kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die restlichen Kartoffeln waschen, schälen und in ein Tuch reiben. Dann gut ausdrücken und die Kartoffelstärke auffangen. Den Lauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.

Die gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Rohe und gekochte Kartoffeln miteinander mischen. Den Lauch, die Eier und Gewürze dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn er zu feucht ist, die Kartoffelstärke untermischen.

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Bällchen daraus formen. In der kochenden Brühe 5 Minuten ziehen lassen.

Aus dem Kartoffelteig Klöße formen und mit den Hackbällchen füllen. Die Klöße in Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Für die Specksoße den Bauchspeck würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides in der erhitzten Butter anbraten. Mit der Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße mit Mehl binden und mit Petersilie bestreut zu den gefüllten Klößen reichen.