Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleisch auf nordchinesische Art
Ein Gericht für kalte Wintertage, das gehörig einheizt.
| 1 EL | Bohnen, fermentierte schwarze |
| 400 g | Rindfleisch, mageres (Hüftsteak oder Roastbeaf) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Sojasauce, helle chinesische |
| 1 EL | Reiswein, (Shao-Hsing ) oder halbtrockener Sherry oder lieblicher Weißwein |
| 1 EL | Speisestärke |
| 3 Stück | Chilischote(n), getrocknete |
| 3 EL | Öl, (Erdnussöl oder sonstiges Pflanzenöl) |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 Scheiben | Ingwer, frischer (etwa 3 mm dick) |
| 3 Stange/n | Lauch, junger |
| 50 g | Bambussprosse(n), ganz oder in Scheiben geschnitten |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Sojasauce, helle chinesische |
Zubereitung
Die fermentierten schwarzen Bohnen 20 Minuten einweichen, abgießen und mit Hilfe einer Gabel zu Mus zerdrücken.
Das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheibchen von etwa 3 x 4 cm Größe schneiden. In einer Schüssel Salz, 1 EL Sojasauce, und Reiswein mit der Speisestärke verrühren. Das Ei untermischen und danach das Rindfleisch gründlich im Teig wenden, sodass die Fleischscheibchen ganz damit überzogen sind.
Die Chilischoten entkernen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln diagonal in 1 cm breite Streifen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt halten. Die Knoblauchzehe und den Ingwer sehr fein schneiden. Den Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Bambussprossen in 2 mm dicke Scheibchen von etwa 3 x 4 cm Größe schneiden.
Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Chilischoten, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Lauch, Ingwer, Knoblauch, Bambussprossen und schwarze Bohnen darin auf mittlerem Feuer 5 Minuten pfannenrühren. Dann die Brühe und 1 EL Sojasauce zufügen und gut durchmischen. Auf größte Hitze schalten. Sobald die Brühe aufkocht, das marinierte, vom Teig umhüllte Fleisch Stück für Stück in die Flüssigkeit gleiten lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Zudecken und nach etwa 1 Minute 'brutzeln' in der siedenden Brühe die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort mit Reis servieren.
Das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheibchen von etwa 3 x 4 cm Größe schneiden. In einer Schüssel Salz, 1 EL Sojasauce, und Reiswein mit der Speisestärke verrühren. Das Ei untermischen und danach das Rindfleisch gründlich im Teig wenden, sodass die Fleischscheibchen ganz damit überzogen sind.
Die Chilischoten entkernen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln diagonal in 1 cm breite Streifen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt halten. Die Knoblauchzehe und den Ingwer sehr fein schneiden. Den Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Bambussprossen in 2 mm dicke Scheibchen von etwa 3 x 4 cm Größe schneiden.
Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Chilischoten, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Lauch, Ingwer, Knoblauch, Bambussprossen und schwarze Bohnen darin auf mittlerem Feuer 5 Minuten pfannenrühren. Dann die Brühe und 1 EL Sojasauce zufügen und gut durchmischen. Auf größte Hitze schalten. Sobald die Brühe aufkocht, das marinierte, vom Teig umhüllte Fleisch Stück für Stück in die Flüssigkeit gleiten lassen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Zudecken und nach etwa 1 Minute 'brutzeln' in der siedenden Brühe die Frühlingszwiebeln darüber streuen und sofort mit Reis servieren.
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