Henglein
Rama Cremefine
| Lammrücken mit Süßkartoffel - Polenta und Cranberry - Chutney
super, super, super....
)
| 700 g | Zwiebel(n), rot |
| 100 g | Cranberries, evtl. TK |
| 100 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 150 g | Zucker |
| 300 ml | Apfelsaft |
| 1 EL | Senfsamen |
| 2 EL | Ingwerpulver |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 300 g | Süßkartoffeln |
| 1 EL | Rosmarin, gehackt |
| 50 g | Butter |
| 700 ml | Geflügelbrühe |
| 250 ml | Milch |
| 125 g | Polenta |
| 75 g | Walnüsse |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 4 | Filet (Lammrückenfilets à ca. 175 g) |
| 10 Zweig/e | Zitronenthymian |
Zubereitung
Für das Chutney die roten Zwiebeln schälen und achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer und etwas Salz ca. 1,5 h sirupartig einköcheln und dann leicht abkühlen lassen (Vorsicht, es setzt zum Ende hin gern an).
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Alles mit Rosmarin und 20 g Butter anschwitzen. Dann 150 ml Brühe angießen und ca. 20 min. weich garen, danach fein pürieren.
Die übrige Brühe mit der Milch aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta auf kleiner Stufe ca. 25 min. quellen lassen und danach unter das Süßkartoffelpüree rühren.
Für das Fleisch die Walnüsse grob und den Wacholder fein hacken. Die Filets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen und in den übrigen 30 g Butter anbraten. Nüsse und Thymianzweige dazugeben und kurz anschwitzen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 12 min. zu Ende garen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln, die Chilischote klein schneiden, den Knoblauch hacken. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Alles mit Rosmarin und 20 g Butter anschwitzen. Dann 150 ml Brühe angießen und ca. 20 min. weich garen, danach fein pürieren.
Die übrige Brühe mit der Milch aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Die Polenta auf kleiner Stufe ca. 25 min. quellen lassen und danach unter das Süßkartoffelpüree rühren.
Für das Fleisch die Walnüsse grob und den Wacholder fein hacken. Die Filets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen und in den übrigen 30 g Butter anbraten. Nüsse und Thymianzweige dazugeben und kurz anschwitzen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 10 - 12 min. zu Ende garen.
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Kommentare anderer Nutzer
sunshine-1 
sagt:
sagt: 02.03.2011 20:31
Hallo Bsaat,
oh sorry, das hab' ich wohl vergessen 'reinzuschreiben:
Du hast völlig recht, die Polenta wird unter das Pürree gehoben.
Ich wünsch' Dir viel Spaß beim Nachkochen, ich selbst finde das Rezept weltklasse.
Gib' mir doch mal eine Rückmeldung, falls Du Dich entschließt, es zu testen!
Herzliche Grüße,
Doris
oh sorry, das hab' ich wohl vergessen 'reinzuschreiben:
Du hast völlig recht, die Polenta wird unter das Pürree gehoben.
Ich wünsch' Dir viel Spaß beim Nachkochen, ich selbst finde das Rezept weltklasse.
Gib' mir doch mal eine Rückmeldung, falls Du Dich entschließt, es zu testen!
Herzliche Grüße,
Doris
03.03.2011 08:57
sunshine-1
sagt:
sagt: 03.03.2011 20:13
03.03.2011 13:04
Hallo Doris.
Bei meiner Bewertung beziehe ich mich auf die Polenta, habe sie gestern Abend mit der Süßkartoffel vermengt zur Lammkeule serviert, bevor ich die Änderung hier im Rezept gesehen hab, also intuitiv alles richtig gemacht ;-)
War sehr lecker, fluffig, und passt absolut gut zum Lamm. Kann ich besten Gewissens weiterempfehlen. Das nächste mal werde ich auch die restlichen 2 Rezeptteile ausprobieren, diesmal stand der Rest jedoch schon.
Vielen Dank für´s Rezept.
Bsaat
Bei meiner Bewertung beziehe ich mich auf die Polenta, habe sie gestern Abend mit der Süßkartoffel vermengt zur Lammkeule serviert, bevor ich die Änderung hier im Rezept gesehen hab, also intuitiv alles richtig gemacht ;-)
War sehr lecker, fluffig, und passt absolut gut zum Lamm. Kann ich besten Gewissens weiterempfehlen. Das nächste mal werde ich auch die restlichen 2 Rezeptteile ausprobieren, diesmal stand der Rest jedoch schon.
Vielen Dank für´s Rezept.
Bsaat
sunshine-1
sagt:
sagt: 03.03.2011 20:22
07.04.2012 11:58
Hallo sunshine,
prima Rezept. Vor allem das Pürree ist super, allerdings haben wir die doppelte Menge an Süßkartoffeln genommen. In Ermangelung von Cranberries gab's selbsgemachtes Apfel-Chutney. War auch ok.
Viele Grüße
Werner
prima Rezept. Vor allem das Pürree ist super, allerdings haben wir die doppelte Menge an Süßkartoffeln genommen. In Ermangelung von Cranberries gab's selbsgemachtes Apfel-Chutney. War auch ok.
Viele Grüße
Werner
sunshine-1
sagt:
sagt: 11.05.2012 14:32
hört sich von den Zutaten vielversprechend an, ich habe noch eine kurze Frage zur Zubereitung: werden Süßkartoffelpürree und Polenta am Ende zusammengefügt?
LG
Bsaat
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