Den Reis in der Brühe gar kochen. Währenddessen die Aubergine sehr klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anbraten (saugt sich sonst so mit Fett voll).

Zucchini, Paprika und Zwiebel ebenfalls klein würfeln, die Tomaten halbieren und zu den Auberginen geben. Kurz dünsten (das Gemüse soll noch schön knackig sein) und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und abschmecken.

Den Reis und das Öl dazugeben, kurz unterrühren und sofort servieren. Schmeckt als Hauptspeise, aber auch zu Fleisch und Fisch sehr lecker.