Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers gut schaumig rühren. Eiweiß zu Schnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis der Eischnee völlig steif ist. Das Mehl mit der Speisestärke, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Backpulver mischen, und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Nicht stark rühren!

Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen und etwa 30 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Umluft-Backofen backen. Danach 10 Minuten auskühlen lassen, vorsichtig aus der Springform lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Evtl. am Vortag schon backen. Den Boden einmal quer durchschneiden, die Unterseite soll 2,5 - 3 cm dick sein.

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken und auflösen. Den Joghurt mit Crème fraîche, Zitronensaft und Zucker gut verrühren, dann ca. 1/3 davon unter die aufgelöste Gelatine rühren, und erst dann alles zusammen mischen, sonst gibt es Klümpchen. Rühren, bis die Creme beginnt fest zu werden, aber noch streichfähig ist.

Einen Tortenring um den unteren Tortenboden stellen und die Creme auf den Kuchenboden streichen, jedoch ½ - 1 Tasse übrig lassen. Den oberen Boden auf die Creme legen und mit der restlichen Creme dünn bestreichen. Die Oberfläche glätten und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit den abgetropften, etwas zerkleinerten Früchten belegen und mit Tortenguss überziehen. Den Rand mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen und die Mandeln darauf streuen.

Man kann, wenn man will, den oberen Boden auch weglassen, dann hat man nicht so viel trockenen Teig in der Torte.