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Tequila Sunrise in Orange
Molekularer Cocktail
Zutaten
| 5 | Orange(n), den Saft davon |
| n. B. | Grenadine |
| n. B. | Tequila Silver |
| n. B. | Agar-Agar |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Orangen mit einem geraden Schnitt halbieren. Vorsichtig mit einer Fruchtpresse die Hälften entsaften. Die zurückbleibenden Reste mit einem Löffel ausschaben, sodass die weiße, glatte Haut zum Vorschein kommt.
Die Menge der Zutaten bestimmen: Die Orangenhälften der Reihe nach mit Wasser füllen und dieses in einem Messbecher auffangen. Das Ergebnis plus 50 ml Toleranz rechnen, und im Verhältnis 2:1 (Orangensaft:Grenadine + Tequila) in zwei Töpfe (mit Deckel!) geben. Der Anteil von Tequila zu Grenadine ist 4:1. Pro 100 ml Flüssigkeit werden 0.6 g Agar-Agar benötigt (die bestimmte Menge jeweils auch in den Topf geben).
Nun 10 kleine Tassen bereitstellen, die ausgehöhlten Orangenhälften leicht angeschrägt darauf setzen. Den Orangensaft aufkochen und eine kleine Menge in jede der Orangenschalen geben.
Nun die Tassen für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee nicht mehr flüssig ist.
Jetzt werden wechselseitig die Orangen neu ausgerichtet und mit einer kleinen Menge des aufgekochten Grenadine-Tequila-Gemischs befüllt. Solange die Schritte wiederholen, bis die Orangen voll sind. Vor jedem Wiederholungs-Schritt die Flüssigkeiten nochmals erhitzen, damit sich die einzelnen Schichten gut verbinden.
Nachdem die oberste Schicht richtig fest, können die Hälften nochmals halbiert werden. Je 4 Orangenviertel mit einem Löffel servieren.
Die Menge der Zutaten bestimmen: Die Orangenhälften der Reihe nach mit Wasser füllen und dieses in einem Messbecher auffangen. Das Ergebnis plus 50 ml Toleranz rechnen, und im Verhältnis 2:1 (Orangensaft:Grenadine + Tequila) in zwei Töpfe (mit Deckel!) geben. Der Anteil von Tequila zu Grenadine ist 4:1. Pro 100 ml Flüssigkeit werden 0.6 g Agar-Agar benötigt (die bestimmte Menge jeweils auch in den Topf geben).
Nun 10 kleine Tassen bereitstellen, die ausgehöhlten Orangenhälften leicht angeschrägt darauf setzen. Den Orangensaft aufkochen und eine kleine Menge in jede der Orangenschalen geben.
Nun die Tassen für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee nicht mehr flüssig ist.
Jetzt werden wechselseitig die Orangen neu ausgerichtet und mit einer kleinen Menge des aufgekochten Grenadine-Tequila-Gemischs befüllt. Solange die Schritte wiederholen, bis die Orangen voll sind. Vor jedem Wiederholungs-Schritt die Flüssigkeiten nochmals erhitzen, damit sich die einzelnen Schichten gut verbinden.
Nachdem die oberste Schicht richtig fest, können die Hälften nochmals halbiert werden. Je 4 Orangenviertel mit einem Löffel servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo matzze54,
ich habe dein Rezept letztens ausprobiert und war etwas skeptisch weil ich noch nie mit agar-agar gearbeitet habe und es so lange nicht gelieren wollte, aber es hat alles sehr gut geklappt und es sah wirklich sehr toll aus.
nächstes mal werde ich aber den saft sieben oder saft aus der flasche nehmen, weil ich das fruchtfleisch im gelee etwas störend fand.
ansonsten ein gutes rezept, alle waren sehr beeindruckt.
liebe grüße, dusch
ich habe dein Rezept letztens ausprobiert und war etwas skeptisch weil ich noch nie mit agar-agar gearbeitet habe und es so lange nicht gelieren wollte, aber es hat alles sehr gut geklappt und es sah wirklich sehr toll aus.
nächstes mal werde ich aber den saft sieben oder saft aus der flasche nehmen, weil ich das fruchtfleisch im gelee etwas störend fand.
ansonsten ein gutes rezept, alle waren sehr beeindruckt.
liebe grüße, dusch
Hallo matzze54,
ich möchte an Silvester dein Rezept gerne ausprobieren. Leider sind mir ein paar Stellen nicht 100% klar:
1. Orangensaft und Tequila-Grenadine Gemisch kommen in getrennte Töpfe. Kommt in beide Töpfe Agar-Agar? Ich denke ja mal schon, sonst bliebe der Orangensaft ja flüssig.
2. Orangensaft und Tequila-Grenadine Gemisch abwechselnd in die Orangenhälften füllen (weil da steht Schritte wiederholen) Oder nur das Alkohol-Gemisch ?
Vielen Dank im Voraus für deine Auskunft :) ich möchte einfach nichts falsch machen und bei meinem Bruder (der bereits Erfahrung hat im Bereich der Molekularküche) Eindruck schinden ;) )
ich möchte an Silvester dein Rezept gerne ausprobieren. Leider sind mir ein paar Stellen nicht 100% klar:
1. Orangensaft und Tequila-Grenadine Gemisch kommen in getrennte Töpfe. Kommt in beide Töpfe Agar-Agar? Ich denke ja mal schon, sonst bliebe der Orangensaft ja flüssig.
2. Orangensaft und Tequila-Grenadine Gemisch abwechselnd in die Orangenhälften füllen (weil da steht Schritte wiederholen) Oder nur das Alkohol-Gemisch ?
Vielen Dank im Voraus für deine Auskunft :) ich möchte einfach nichts falsch machen und bei meinem Bruder (der bereits Erfahrung hat im Bereich der Molekularküche) Eindruck schinden ;) )
Hey matzze54!
Das sieht ja fantastisch aus! Ich würde das Rezept gerne nachmachen aber könnte man das auch ohne Alkohol machen?? Ich denke ja schon bin mir aber unsicher :)
LG
Das sieht ja fantastisch aus! Ich würde das Rezept gerne nachmachen aber könnte man das auch ohne Alkohol machen?? Ich denke ja schon bin mir aber unsicher :)
LG
Hallo meimeikun!
Ich denke schon, dass es auch ohne Alkohol geht (ich nehme mal an für die Kinder..). Dann würde ich einfach die Grenadine mit Wasser strecken, bzw. etwas mehr Grenadine nehmen und auf die ausgerechnete Menge mit Wasser auffüllen. Die Kinder mögens ja doch gern etwas süßer ;)
mfg matzze
Ich denke schon, dass es auch ohne Alkohol geht (ich nehme mal an für die Kinder..). Dann würde ich einfach die Grenadine mit Wasser strecken, bzw. etwas mehr Grenadine nehmen und auf die ausgerechnete Menge mit Wasser auffüllen. Die Kinder mögens ja doch gern etwas süßer ;)
mfg matzze
Ein Tip: Alkohol hat einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser (78° C) - wenn man den Tequila also mit dem Agar aufkocht, kocht der meiste Alkohol raus. Wenn man möchte, dass er drin bleibt, empfehle ich, den Agar mit den nicht-alkoholischen Zutaten aufzukochen und den Alkohol hinzuzufügen, wenn das Ganze ein wenig abgekühlt ist.
Die beste Gießtemperatur von Agar liegt bei ca. 50-60° C. (Wenn man kein passendes Thermometer hat: Es ist etwa die Temperatur, bei der es sich beim Anfassen heiß anfühlt, man die Hand aber dranlassen kann, ohne dass es so unangenehm wird, dass man sie sofort wieder wegziehen muss.) Dann kann man den Tequila hinzufügen, kurz umrühren und dann gießen.
Die beste Gießtemperatur von Agar liegt bei ca. 50-60° C. (Wenn man kein passendes Thermometer hat: Es ist etwa die Temperatur, bei der es sich beim Anfassen heiß anfühlt, man die Hand aber dranlassen kann, ohne dass es so unangenehm wird, dass man sie sofort wieder wegziehen muss.) Dann kann man den Tequila hinzufügen, kurz umrühren und dann gießen.
Hello, nettes Rezept, würd ich gern zum Weihnachtsessen als Aperitif kredenzen...
Leider versteh ich aber die Mengenangabe ganz und gar nicht, kann mir das vl. wer erklären bitte, es handelt sich um folgenden Absatz:
"Die Menge der Zutaten bestimmen: Die Orangenhälften der Reihe nach mit Wasser füllen und dieses in einem Messbecher auffangen. Das Ergebnis plus 50 ml Toleranz rechnen, und im Verhältnis 2:1 (Orangensaft:Grenadine + Tequila) in zwei Töpfe (mit Deckel!) geben. Der Anteil von Tequila zu Grenadine ist 4:1. Pro 100 ml Flüssigkeit werden 0.6 g Agar-Agar benötigt (die bestimmte Menge jeweils auch in den Topf geben)."
Wofür ist das Wasser? Nur zur Veranschaulichung der Menge, und wird das dann weggekippt?! Oder soll das so verstanden werden, dass 2/3 vom Wasser mit den Osaft und das übrige 1/3 mit alkohol und Grenadine vermischt werden?
bitte dringend um Aufklärung, bin grad am Übersiedeln. Dies ist mit Samstag abngeschlossen. Da bleibt leider nicht sehr viel Zeit für die Vorbereitung des Familienessen am Montag.
Vielen Dank und Grüße aus Wien
nockal
P.S. Agar, und Agar-Agar, ist nehm ich an das selbe, also von beiden die selbe Menge nehmen?
Leider versteh ich aber die Mengenangabe ganz und gar nicht, kann mir das vl. wer erklären bitte, es handelt sich um folgenden Absatz:
"Die Menge der Zutaten bestimmen: Die Orangenhälften der Reihe nach mit Wasser füllen und dieses in einem Messbecher auffangen. Das Ergebnis plus 50 ml Toleranz rechnen, und im Verhältnis 2:1 (Orangensaft:Grenadine + Tequila) in zwei Töpfe (mit Deckel!) geben. Der Anteil von Tequila zu Grenadine ist 4:1. Pro 100 ml Flüssigkeit werden 0.6 g Agar-Agar benötigt (die bestimmte Menge jeweils auch in den Topf geben)."
Wofür ist das Wasser? Nur zur Veranschaulichung der Menge, und wird das dann weggekippt?! Oder soll das so verstanden werden, dass 2/3 vom Wasser mit den Osaft und das übrige 1/3 mit alkohol und Grenadine vermischt werden?
bitte dringend um Aufklärung, bin grad am Übersiedeln. Dies ist mit Samstag abngeschlossen. Da bleibt leider nicht sehr viel Zeit für die Vorbereitung des Familienessen am Montag.
Vielen Dank und Grüße aus Wien
nockal
P.S. Agar, und Agar-Agar, ist nehm ich an das selbe, also von beiden die selbe Menge nehmen?
Hallo,
ich verstehe dass so, dass man das Wasser nur zur Mengenermittlung nimmt und dann wegkippt. Im "richtigen" Tequila Sunrise ist ja auch kein Wasser.
Die letzte Frage hab ich net ganz verstanden aber im Rezept steht ja "Pro 100 ml Flüssigkeit werden 0.6 g Agar-Agar benötigt (die bestimmte Menge jeweils auch in den Topf geben)." Also hast du in dem Topf mit dem Orangensaft auch doppelt soviel Agar-Agar wie in dem Topf mit Grenadine und Tequila weil das Verhältnis ja 2 Teile Orangensaft zu einem Teil Grandine mit Tequila ist. Zumindest hab ich das so verstanden.
ich verstehe dass so, dass man das Wasser nur zur Mengenermittlung nimmt und dann wegkippt. Im "richtigen" Tequila Sunrise ist ja auch kein Wasser.
Die letzte Frage hab ich net ganz verstanden aber im Rezept steht ja "Pro 100 ml Flüssigkeit werden 0.6 g Agar-Agar benötigt (die bestimmte Menge jeweils auch in den Topf geben)." Also hast du in dem Topf mit dem Orangensaft auch doppelt soviel Agar-Agar wie in dem Topf mit Grenadine und Tequila weil das Verhältnis ja 2 Teile Orangensaft zu einem Teil Grandine mit Tequila ist. Zumindest hab ich das so verstanden.
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dusch
10.10.2011 19:45 Uhr