Den Ingwer, Knoblauch und Chili im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Den Wok heiß werden lassen, das Öl in den Wok geben, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann die Paste in den Wok geben, und unter Rühren 2 - 3 Minuten braten, aber darauf achten, dass es nicht braun wird. Dann die Hitze erhöhen und das Hühnerfleisch und den Kurkuma in den Wok geben, und 3 - 4 Minuten braten bis das Fleisch die Farbe verändert.
Dann die Tomaten, Creamed Coconut, Lorbeerblätter, Kardamomschoten, Limettenschale und das Salz hinzufügen und so lange rühren, bis es zu kochen anfängt. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln bis das Fleisch zart ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
Die Lorbeerblätter, Kardamomschoten und die Limettenschale entfernen, und mit etwas gehacktem Koriander bestreut servieren.

Dazu passt entweder Reis oder asiatische Eiernudeln.