Die Milch aufkochen und mit Zucker, Salz und Grieß verrühren. Solange köcheln oder besser ziehen lassen, bis der Grieß schön aufgequollen ist.

Eine Tasse Grießpudding abnehmen und schnell mit dem Eigelb verrühren, in den Grieß rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Nach Wunsch mit den Mandeln verfeinern.