Die Hefe mit dem Salz und etwas vom Wasser verrühren.

Das Hefe-Wasser mit dem Dinkelmehl, dem Olivenöl und dem restlichen Wasser zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten (Knetdauer per Hand 8 bis 10 Minuten). Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Den Teig auf doppelte Größe zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, in einer Quiche- oder Tarteform verteilen, dabei einen Rand hochziehen. Immer wieder zwischendurch kurz ruhen lassen, so zieht sich der Teig nicht mehr so zusammen.
Nochmals etwa 20 bis 30 Minuten gehen lassen.

Den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und in 1 cm lange Abschnitte schneiden.
Den Kräuterfrischkäse und die Creme fraiche (oder Schmand) miteinander verrühren.
Die Spargelabschnitte unterheben. Mit Pfeffer abschmecken.
Dann die Eigelbe unterrühren.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Spargelmasse auf dem Hefeteig verteilen und die Quiche sofort backen.

Backzeit etwa 40 bis 45 Minuten.
Wenn die Frischkäsemasse leicht gebräunt jedoch noch etwas weich ist, ist die Quiche gar.
Mit dem Lachsschinken belegen.

Die Quiche 20 Minuten ankühlen lassen und mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden.