In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Champignons beigeben und andünsten, ein wenig Flüssigkeit darf in der Pfanne bleiben. Zwei Esslöffel der Petersilie beigeben, gut durchmischen und ablöschen mit Weißwein. Den Wein etwas einkochen lassen, aber es sollte ein wenig Flüssigkeit übrig bleiben, das Ganze beiseite stellen.

In einer hohen Pfanne die restliche Butter erhitzen, Mehl beigeben und leicht anschwitzen (sollte hell bleiben). Unter gutem Rühren langsam ablöschen mit der kalten Gemüsebrühe und unter gelegentlichem rühren 10-15 Minuten leicht kochen lassen.
Dann die angedünsteten Champignons beigeben und etwa 15 bis 20 Minuten leicht ziehen lassen. (Je länger ihr sie ziehen lasst umso kräftiger geht der Champignongeschmack über auf die Suppe)

Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer und verfeinern mit der Sahne. Die Suppe in Suppenteller anrichten mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen oder nach Belieben garnieren.