Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Lauch - Roulade
| 2 | Äpfel |
| 4 EL | Öl |
| 100 g | Pinienkerne |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| 300 g | Lauch |
| 4 Scheiben | Bacon |
| 4 | Roulade(n) vom Rind |
| 4 EL | Senf |
| 125 ml | Calvados |
| 1 große | Gemüsezwiebel(n), gewürfelt |
| 400 ml | Rinderfond |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Den Lauch würfeln. Die Äpfel entkernen, und würfeln. Beides mit 50 g Pinienkernen in 20 g Butter anschwitzen, salzen, pfeffern. Je eine Seite Fleisch mit Senf bestreichen. Mit dem Speck belegen, den Lauch darauf verteilen, aufrollen, feststecken. In Öl anbraten, herausnehmen.
Die Zwiebel anbraten, den Calvados zugeben, einkochen. 200 ml Rinderfond angießen. Die Rouladen einlegen, zugedeckt ca. 1 1/5 Stunden schmoren. Nach 45 Minuten 200 ml Fond angießen, die Rouladen wenden.
1 Apfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Die Rouladen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen, würzen.
Die restlichen Pinienkerne und Apfelspalten in 30 g Butter dünsten, würzen. Zu den Rouladen servieren. Dazu passen Spätzle.
Die Zwiebel anbraten, den Calvados zugeben, einkochen. 200 ml Rinderfond angießen. Die Rouladen einlegen, zugedeckt ca. 1 1/5 Stunden schmoren. Nach 45 Minuten 200 ml Fond angießen, die Rouladen wenden.
1 Apfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Die Rouladen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen, würzen.
Die restlichen Pinienkerne und Apfelspalten in 30 g Butter dünsten, würzen. Zu den Rouladen servieren. Dazu passen Spätzle.
| Tweet |
