Für den Teig den Honig mit Butter, Zucker und Milch unter Rühren in einem Topf erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Mischung in eine Schüssel geben und kalt rühren. Das Mehl mit Kakao, Zimt, Nelkenpulver und Backpulver mischen. 2/3 der Mischung zur Milch geben und auf höchster Stufe mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Die übrige Mehlmischung auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig dazugeben und das Mehl mit den Händen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für ca. 60 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit Stern-, Herz- und Tannenbaumformen Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche geben und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker zufügen und beides zu einer zähen Masse verrühren. In eine kleine Papierspritztüte oder einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und die Glasur in dünnen Streifen dekorativ auf die Lebkuchen spritzen. Nach Belieben die Glasurstreifen zusätzlich mit bunten Zuckerperlen und Zuckerdekor verzieren.