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Entenbrust Orange
Zutaten
| 2 | Entenbrust - Filet |
| 1 Glas | Mandarine(n) -Orangen (kalorienreduziert |
| 2 TL | Marmelade, Bitter Orange |
| 4 EL | Orangensaft (kalorienreduziert |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | Beeren, rosa |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Ingwerpulver | |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 70 g | Butter |
| Weinbrand |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zuerst mit der Haut nach unten anbraten, ca. 10 Minuten insgesamt beide Seiten anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Für die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben und zerlassen. Mit Kalbsfond, O-Saft und Honig ablöschen. Mandarin-Orangen (2/3 des Glases), Bittermarmelade, rosa Beeren zufügen und einmal aufkochen lassen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln.
Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker und Weinbrand abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zuerst mit der Haut nach unten anbraten, ca. 10 Minuten insgesamt beide Seiten anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Für die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben und zerlassen. Mit Kalbsfond, O-Saft und Honig ablöschen. Mandarin-Orangen (2/3 des Glases), Bittermarmelade, rosa Beeren zufügen und einmal aufkochen lassen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln.
Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker und Weinbrand abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo! Hab nur 2 kurze Fragen: Kann man auch frische Orangenfilets nehmen, weil ich mag ungern "Dosen"? Und was meinst du mit "Rosa Beeren"? Rosa Pfeffer?
Vielen Dank schonmal...
Vielen Dank schonmal...
Hallo, frische Apfelsinenfilets wären sicherlich einen Versuch wert, ich habe allerdings keine Erfahrung damit bei diesem Rezept. Mit rosa Beeren ist in der Tat rosa Pfeffer gemeint. Viele Grüße
hallo,ich kann mir nicht vorstellen,das !0 min. in der Pfanne reichen-oder ? Ansonsten hört es sich lecker an.
hallo,
nun - Entenbrust wird in der Regel nicht durchgebraten, so dass das Fleisch in der Mitte noch schön rosa ist. Je nach Dicke des Filets kann es natürlich auch ein wenig mehr Zeit kosten. Für ein übliches - nicht ganz so grosses - Stück Fleisch, reicht die Angabe der Zeit dann natürlich, wenn das Fleisch scharf angebraten wird.
Sollte jemand das Fleisch "durch" mögen, passt die Zeitangabe natürlich nicht mehr.
nun - Entenbrust wird in der Regel nicht durchgebraten, so dass das Fleisch in der Mitte noch schön rosa ist. Je nach Dicke des Filets kann es natürlich auch ein wenig mehr Zeit kosten. Für ein übliches - nicht ganz so grosses - Stück Fleisch, reicht die Angabe der Zeit dann natürlich, wenn das Fleisch scharf angebraten wird.
Sollte jemand das Fleisch "durch" mögen, passt die Zeitangabe natürlich nicht mehr.
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Pueppi1981
16.01.2010 15:11 Uhr