Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust Orange
| 2 | Entenbrust - Filet |
| 1 Glas | Mandarine(n) -Orangen (kalorienreduziert |
| 2 TL | Marmelade, Bitter Orange |
| 4 EL | Orangensaft (kalorienreduziert |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | Beeren, rosa |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Ingwerpulver | |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 70 g | Butter |
| Weinbrand |
Zubereitung
Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zuerst mit der Haut nach unten anbraten, ca. 10 Minuten insgesamt beide Seiten anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Für die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben und zerlassen. Mit Kalbsfond, O-Saft und Honig ablöschen. Mandarin-Orangen (2/3 des Glases), Bittermarmelade, rosa Beeren zufügen und einmal aufkochen lassen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln.
Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker und Weinbrand abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zuerst mit der Haut nach unten anbraten, ca. 10 Minuten insgesamt beide Seiten anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Für die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben und zerlassen. Mit Kalbsfond, O-Saft und Honig ablöschen. Mandarin-Orangen (2/3 des Glases), Bittermarmelade, rosa Beeren zufügen und einmal aufkochen lassen.
Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln.
Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker und Weinbrand abschmecken.
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