Henglein
Rama Cremefine
| Blutwurst
thüringer Art
)
| 400 g | Fleisch (Magerfleisch - Kamm/Bug) in 2 x 2 cm Würfeln |
| 200 g | Speck (Rückenspeck), gewürfelt |
| 200 g | Schweineschwarte |
| 200 g | Blut, evtl. mit 15 % Milch oder heißer Kesselbrühe gestreckt |
| 20 g | Pökelsalz |
| 2 g | Pfeffer, schwarzer, gemahlen |
| 1 g | Kümmelpulver |
| 2 g | Majoran |
| ½ g | Zimt |
| 1 g | Piment, gemahlen |
| 20 g | Zwiebel(n) |
| 1 g | Glutamat, evtl. |
| n. B. | Darm |
Zubereitung
Das gewürfelte Magerfleisch 12 - 24 Std. mit 10 g/kg Pökelsalz vorpökeln. Die Schwarten 35 Min. kochen und mit der 2-mm-Scheibe sofort mit den Zwiebeln wolfen.
Die Speckwürfel und das Magerfleisch 5 Min. erhitzen / kochen und zu der Schwartenmasse geben (sollte alles gleichzeitig geschehen, damit die Masse warm bleibt und nicht fest wird). Alsdann das vorgewärmte Blut (ca. 30/40°C) dazugeben und mit allen Zutaten gut verrühren.
Die Speckwürfel kann man aus Rückenspeck schneiden (ca 0,5 x 0,5 cm) oder dort, wo man das Blut kauft, fertig beziehen.
In Butten oder Sterildärme füllen. Bei 85°C brühen (1 Min./mm). Naturdärme kann man nach dem Abkühlen kalt über Nacht oder nach Farbe räuchern.
Die Speckwürfel und das Magerfleisch 5 Min. erhitzen / kochen und zu der Schwartenmasse geben (sollte alles gleichzeitig geschehen, damit die Masse warm bleibt und nicht fest wird). Alsdann das vorgewärmte Blut (ca. 30/40°C) dazugeben und mit allen Zutaten gut verrühren.
Die Speckwürfel kann man aus Rückenspeck schneiden (ca 0,5 x 0,5 cm) oder dort, wo man das Blut kauft, fertig beziehen.
In Butten oder Sterildärme füllen. Bei 85°C brühen (1 Min./mm). Naturdärme kann man nach dem Abkühlen kalt über Nacht oder nach Farbe räuchern.
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Kommentare anderer Nutzer
25.09.2010 02:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Werner,
habe mit Trockenblut gearbeitet, wobei dein Beitrag im Forum zum Trockenblut Gold wert war. In 120er Sterildarm gefüllt, nach dem Brühen und vor dem Anschnitt 4 Tage im Kühlschrank reifen gelassen. Wunderbar abgerundeter Geschmack, Schnittbild super. Verstehe nicht warum dieses ausgezeichnete Rezept bisher nicht mehr Beachtung gefunden hat.
Vielen Dank.
Schöne Grüße aus dem Ruhrpott
Peter
habe mit Trockenblut gearbeitet, wobei dein Beitrag im Forum zum Trockenblut Gold wert war. In 120er Sterildarm gefüllt, nach dem Brühen und vor dem Anschnitt 4 Tage im Kühlschrank reifen gelassen. Wunderbar abgerundeter Geschmack, Schnittbild super. Verstehe nicht warum dieses ausgezeichnete Rezept bisher nicht mehr Beachtung gefunden hat.
Vielen Dank.
Schöne Grüße aus dem Ruhrpott
Peter
Wurstler1 
sagt:
sagt: 25.09.2010 09:20
Hallo Peter
Freue mich dass dir die Rezeptur gefällt u. schmeckt . Blutwurst kannst du am
Tag darauf schon anschneiden.
Es wird relativ wenig Blutwurst gemacht und diejenigen die sie nachmachen
melden sich nicht und geben keinen Kommentar ab .
Bezeichnenderweise geben diejenigen Bewertungen ab die das Rezept
noch nicht einmal richtig lesen können sonst würden keine solche Bewertungen heraus kommen.
Gruß
Werner
Freue mich dass dir die Rezeptur gefällt u. schmeckt . Blutwurst kannst du am
Tag darauf schon anschneiden.
Es wird relativ wenig Blutwurst gemacht und diejenigen die sie nachmachen
melden sich nicht und geben keinen Kommentar ab .
Bezeichnenderweise geben diejenigen Bewertungen ab die das Rezept
noch nicht einmal richtig lesen können sonst würden keine solche Bewertungen heraus kommen.
Gruß
Werner
erdkampfnuss 
sagt:
sagt: 18.10.2010 18:48
Wurstler1
sagt:
sagt: 19.10.2010 11:08
Hallo erdkampfnuss
Auch eine gute Variante, wobei ich Piment (Nelkenpfeffer) bevorzuge der
drängt sich nicht so in den Vordergrund.
Gruß
Werner
Auch eine gute Variante, wobei ich Piment (Nelkenpfeffer) bevorzuge der
drängt sich nicht so in den Vordergrund.
Gruß
Werner
nebelhorn0
sagt:
sagt: 29.12.2010 17:18
Hallo Werner,
ich habe Dein Blutwurstrezept jetzt daß zweite mal gemacht und bin wieder begeistert. Das Ergebnis sind sechs Schweineblasen cal. 25/30. Du hast recht,
Blutwurst macht und mag nicht jeder, deshalb möchte ich mit diesem Beitrag all denjenigen Mut machen, die noch etwas skeptisch sind. Ich mache meine Blutwurst mit Trockenblut und bin damit zufrieden. Die Würste räuchere ich eine Nacht lang damit sie ein leichtes Raucharoma bekommen. Man tut immer so als wäre die Hausschlachtemettwurst die Königin der Würste aber solch eine Blutwurst nach Werner's Rezept ist eine echte Konkurenz.
Grüße aus dem Südharz
Volker
ich habe Dein Blutwurstrezept jetzt daß zweite mal gemacht und bin wieder begeistert. Das Ergebnis sind sechs Schweineblasen cal. 25/30. Du hast recht,
Blutwurst macht und mag nicht jeder, deshalb möchte ich mit diesem Beitrag all denjenigen Mut machen, die noch etwas skeptisch sind. Ich mache meine Blutwurst mit Trockenblut und bin damit zufrieden. Die Würste räuchere ich eine Nacht lang damit sie ein leichtes Raucharoma bekommen. Man tut immer so als wäre die Hausschlachtemettwurst die Königin der Würste aber solch eine Blutwurst nach Werner's Rezept ist eine echte Konkurenz.
Grüße aus dem Südharz
Volker
Wurstler1
sagt:
sagt: 29.12.2010 17:30
Hi Volker
freut mich immer wenn positive Beiträge kommen - ich habe auch wieder
Blutwurst gemacht nach der Art meiner Schwarzdörnle nur mit 5g Cayennepfeffer anstatt 4g Chili. Die Würste habe ich in 40 ziger Kranzdärme
gefüllt, 2x geräuchert und zum Trocknen aufgehängt - in 14 Tagen sind die schon fest.
Gruß
Werner
freut mich immer wenn positive Beiträge kommen - ich habe auch wieder
Blutwurst gemacht nach der Art meiner Schwarzdörnle nur mit 5g Cayennepfeffer anstatt 4g Chili. Die Würste habe ich in 40 ziger Kranzdärme
gefüllt, 2x geräuchert und zum Trocknen aufgehängt - in 14 Tagen sind die schon fest.
Gruß
Werner
Knobi_P 
sagt:
sagt: 31.07.2011 15:33
hallo werner
kann ich die blutwurst auch in eine schweinemagen füllen
mfg pierre
kann ich die blutwurst auch in eine schweinemagen füllen
mfg pierre
Wurstler1
sagt:
sagt: 31.07.2011 17:25
28.02.2012 21:59
Hallo Wurstler1,
bin von meiner heutigen Blutwurst-Premiere geschmacklich sehr angetan! Da ich sehr auf Majoran in der Blutwurst abfahre, habe ich die Majoranmenge auf 4 g pro kg erhöht.
Optisch gibt es noch Verbesserungspotential: Da die Scheibe meines Fleischwolfs zu grob ist (habe derzeit nur eine 4,5er), sind die Schwartenstücke noch relativ grob und gut zu sehen...
Geschmacklich finde ich die Wurst super! Ach ja: Ich habe bei der Herstellung Trockenblut benutzt. Ist leicht zu verarbeiten.
Habe die Masse dann 120 min bei 100°C im Einkochautomaten eingekocht.
Nochmal Danke für das Rezept und Deine Unterstützung!
Grüsskes
MK46149
bin von meiner heutigen Blutwurst-Premiere geschmacklich sehr angetan! Da ich sehr auf Majoran in der Blutwurst abfahre, habe ich die Majoranmenge auf 4 g pro kg erhöht.
Optisch gibt es noch Verbesserungspotential: Da die Scheibe meines Fleischwolfs zu grob ist (habe derzeit nur eine 4,5er), sind die Schwartenstücke noch relativ grob und gut zu sehen...
Geschmacklich finde ich die Wurst super! Ach ja: Ich habe bei der Herstellung Trockenblut benutzt. Ist leicht zu verarbeiten.
Habe die Masse dann 120 min bei 100°C im Einkochautomaten eingekocht.
Nochmal Danke für das Rezept und Deine Unterstützung!
Grüsskes
MK46149
Wurstler1
sagt:
sagt: 29.02.2012 09:56
Hallo MK46149
die Schwarten sollte man mit einer 2 mm Scheibe wolfen oder eventuell
sofort nach dem Wolfen mit einer Küchenmaschine mit Messer bearbeiten. Beim Trockenblut bin ich noch am arbeiten - die Farbe ist einfach zu dunkel wenn man nach Anleitung vorgeht.
Gruß
Werner
die Schwarten sollte man mit einer 2 mm Scheibe wolfen oder eventuell
sofort nach dem Wolfen mit einer Küchenmaschine mit Messer bearbeiten. Beim Trockenblut bin ich noch am arbeiten - die Farbe ist einfach zu dunkel wenn man nach Anleitung vorgeht.
Gruß
Werner
PeachMaracuja
sagt:
sagt: 27.05.2012 17:02
Hallo
Das Rezept war unglaubelich Lecker !Ich würde amliebsten jeden Tag Blut zu etwas nahrhafeten verarbeiten !
Das Rezept war unglaubelich Lecker !Ich würde amliebsten jeden Tag Blut zu etwas nahrhafeten verarbeiten !
Wurstler1
sagt:
sagt: 27.05.2012 19:17
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Wenn mit Trockenblut gearbeitet wird sollte man 1-2g Pökelsalz mehr
verwenden da dieses nicht vorgesalzen ist.
Gruß
Werner
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